camarones del mar del norte pelados

Historia:
Las gambas grises han sido un componente importante de la cocina holandesa y belga durante siglos. Los pescadores del Mar del Norte han pescado estos deliciosos crustáceos desde la Edad Media. A lo largo de los años, la técnica de captura ha cambiado, pero la popularidad de la gamba gris siempre se ha mantenido.

Especies y subespecies:
Hay diferentes especies y subespecies de gambas grises, pero la más común y apreciada en la cocina holandesa y belga es Crangon crangon. Esta especie se encuentra en el Mar del Norte y las aguas costeras de Europa.

Uso en la cocina:
La gamba gris es un ingrediente versátil y se puede preparar de muchas maneras. Se pueden cocinar, cocer al vapor, freír, freír o asar a la parrilla. Algunos platos populares son las croquetas de gambas, cóctel de gambas, ensalada de gambas y sopa de gambas. También son deliciosas en pastas, risottos y paella.

Beneficios para la salud:
Las gambas grises son una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales, incluyendo vitamina B12, selenio y fósosforo. Son bajas en calorías y grasas, pero contienen colesterol. En general, son una opción saludable, siempre y cuando se consuman con moderación.

Una forma única y tradicional de pescar gambas en la costa belga es la pesca de gambas a caballo. Esta técnica de pesca especial se practica principalmente en Oostduinkerke, una localidad costera de Flandes Occidental. En 2013, esta antigua tradición fue reconocida por la UNESCO como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.

En la pesca de gambas a caballo, robustos caballos de tiro de Brabante, también conocidos como gigantes flamencos, arrastran una red detrás de ellos a través de las aguas poco profundas a lo largo de la costa. Los pescadores, vestidos con impermeables amarillos y sombreros de pescador, se sientan a horcajadas en sus caballos y guían al animal a través de las olas. La red se mantiene abierta con la ayuda de tablones de madera para que las gambas puedan ser capturadas.

Además de las gambas grises, con este método también se capturan otros animales marinos, como cangrejos, moluscos y peces pequeños. Es importante que la captura se clasifique inmediatamente después de sacar la red para devolver la captura incidental al mar.

Después de pescar, las gambas capturadas se cocinan en la playa en grandes ollas con agua de mar. Esto les da a las gambas su característico color rosa y textura firme. A menudo, las gambas cocidas se venden directamente a turistas y residentes locales para que puedan disfrutar de gambas grises frescas y capturadas de manera sostenible.

La pesca de gambas a caballo es un proceso laborioso y que consume tiempo, pero contribuye a la preservación de la tradición y la protección del medio ambiente marino. Es un método de captura sostenible, ya que hay poca captura incidental y el lecho marino no se daña, como puede ocurrir en otras formas de pesca. Esta forma especial de pesca de gambas es un verdadero espectáculo y atrae a muchos visitantes y turistas a la costa belga cada año.

Conclusión:
La gamba gris es un ingrediente delicioso y nutritivo que ha sido una parte importante de la cocina holandesa y belga durante siglos. Con sus versátiles posibilidades de preparación y beneficios para la salud, no es de extrañar que la gamba gris sea un favorito muy apreciado. ¡Prueba hoy mismo un delicioso plato con gambas grises!