Croquettes de crevettes : Découvrez et préparez une délicatesse belge

Immergez-vous dans les saveurs raffinées de la cuisine belge avec cette irrésistible recette de croquettes de crevettes. Cette délicatesse croustillante et crémeuse se distingue par sa généreuse garniture de crevettes juteuses et sa croûte dorée, ce qui en fait une entrée favorite tant pour les fins gourmets locaux que pour les convives internationaux.
Nous commençons par créer une garniture savoureuse et nous terminons en fritant les croquettes à la perfection. De plus, nous partageons quelques astuces secrètes pour que vos croquettes de crevettes volent la vedette, telles que le choix des meilleures crevettes et l'ajout d'une texture supplémentaire à la croûte.

Alors, qu'attendez-vous ? Laissez-vous inspirer par cette recette et offrez à vos invités une délicatesse belge inoubliable. Bon appétit ! 

croquettes de crevettes

recipe photo
Catégorie: Entrées
Temps de cuisson : 2 h 45 min
Portions :
15
Cuisine : Cuisine Belge
Fourchette de prix : Cher

Ingrédients :

  • 1 pincée Sel

Instructions :

  1. Portez à ébullition le fumet de poisson avec les épluchures de crevettes et laissez mijoter pendant environ 15 minutes.
  2. Filtrez le bouillon de cuisson des crevettes et récupérez-le dans une autre casserole.
  3. Liez le bouillon de cuisson des crevettes filtré avec le roux blanc et remuez bien pour éviter les grumeaux.
  4. Ajoutez la liaison (mélange de jaunes d'œufs et de crème) à la sauce et remuez bien.
  5. Pressez les citrons et ajoutez le jus à la sauce. Ajoutez également le fromage gruyère râpé, le sel et le poivre, et mélangez bien.
  6. Ajoutez les crevettes décortiquées à la sauce et mélangez bien le tout.
  7. Versez le mélange sur une plaque à pâtisserie graissée ou recouverte de papier cuisson et laissez prendre au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
  8. Coupez le mélange solidifié en portions égales et façonnez-les en forme de cylindre.
  9. Panez les croquettes à l'anglaise : passez-les d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.
  10. Faites frire les croquettes dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Astuce !
Pour une croûte encore plus croustillante, panez les croquettes deux fois. Après les avoir panées à l'anglaise (farine, œufs battus et chapelure), laissez-les reposer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes. Ensuite, passez-les à nouveau dans les œufs battus et la chapelure. Cela permettra d'obtenir une croûte plus épaisse et croustillante autour des croquettes.

De plus, assurez-vous d'avoir l'huile de friture à la bonne température, environ 175-180°C, avant de faire frire les croquettes. Si l'huile est trop chaude, les croquettes bruniront trop rapidement à l'extérieur tandis que l'intérieur ne sera pas suffisamment cuit. Si l'huile est trop froide, les croquettes seront trop grasses car elles devront rester plus longtemps dans l'huile pour cuire.

Un dernier conseil : assurez-vous que vos crevettes sont fraîches et de bonne qualité, car cela aura une incidence significative sur le goût de vos croquettes. Bonne chance et bon appétit ! 
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