
Nous commençons par créer une garniture savoureuse et nous terminons en fritant les croquettes à la perfection. De plus, nous partageons quelques astuces secrètes pour que vos croquettes de crevettes volent la vedette, telles que le choix des meilleures crevettes et l'ajout d'une texture supplémentaire à la croûte.
croquettes de crevettes

Catégorie: | Entrées |
Temps de cuisson : | 2 h 45 min |
Portions : |
15
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Cuisine : | Cuisine Belge |
Fourchette de prix : | Cher |
Ingrédients :
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250 gr D'épluchures de crevettes
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0.75 l Fumet de poisson
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200 gr Roux blanc
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1 dl Crème
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75 gr Fromage gruyère râpé
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300 gr Crevettes décortiquées
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2 Citron
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1 pincée Sel
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1 pincée Poivre
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2 cl D'huile
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100 ml D'eau
Instructions :
- Portez à ébullition le fumet de poisson avec les épluchures de crevettes et laissez mijoter pendant environ 15 minutes.
- Filtrez le bouillon de cuisson des crevettes et récupérez-le dans une autre casserole.
- Liez le bouillon de cuisson des crevettes filtré avec le roux blanc et remuez bien pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez la liaison (mélange de jaunes d'œufs et de crème) à la sauce et remuez bien.
- Pressez les citrons et ajoutez le jus à la sauce. Ajoutez également le fromage gruyère râpé, le sel et le poivre, et mélangez bien.
- Ajoutez les crevettes décortiquées à la sauce et mélangez bien le tout.
- Versez le mélange sur une plaque à pâtisserie graissée ou recouverte de papier cuisson et laissez prendre au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
- Coupez le mélange solidifié en portions égales et façonnez-les en forme de cylindre.
- Panez les croquettes à l'anglaise : passez-les d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.
- Faites frire les croquettes dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Pour une croûte encore plus croustillante, panez les croquettes deux fois. Après les avoir panées à l'anglaise (farine, œufs battus et chapelure), laissez-les reposer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes. Ensuite, passez-les à nouveau dans les œufs battus et la chapelure. Cela permettra d'obtenir une croûte plus épaisse et croustillante autour des croquettes.